И обезьяны развиваются. Только вот человек не происходил от них. Поэтому некорректно спрашивать, почему они не эволюционируют в человека. Потому что это другой вид и их развитие пошло по другой линии и в другую сторону. А почему амеба не стала многоклеточной? А почему ленточные черви не стали кольчатыми? Вопросы из той же категории.

Развитие человека неразрывно связано с развитием орудий, его стада. И тем, что так уж получилось, что так легла фишка, что начался развиваться именно мозг, а не жабры и ласты. И у человеческих предков было много тупиковых ветвей, которые вымирали, потому что их приспособления оказывались не идеальными.
У человека особое строение речевого аппарата. У обезьяны он устроен так, что она никогда не сможет овладеть речью (обучение языкам глухонемых - отдельная тема), развитие речи тоже ведет к развитию высших психических функций (но не мозга).

Поэтому не стоит "неверующим"(не думал,что к любой научной теории применимо это понятие - "вера",так как наука построена на качественно иных методах) в дарвиновскую теорию надеяться,что после их пробуждения в следующую субботу подопытные обезьяны облысеют и начнут заниматься квантовой физикой.